Valpolicella Ripasso Superiore
Een intensieve robijnrode wijn met paarse reflexen. Deze elegante wijn met veel fruit en tonen van kersen en bramen is in mooie harmonie met specerijen en bittere chocolade. De wijn is complex maar ook zacht, met mooi afgeronde tanines en heeft een fruitige lange afdronk. Een begeleider van gebraden of gegrild vlees en rijpe kaas.
VINIFICATIE. De Ripasso verschilt van de reguliere Valpolicella, omdat deze wordt uitgevoerd in een "tweede gisting" eind december / begin januari, waarbij de wijn die in de herfst van verse druiven wordt geproduceerd, precies wordt "gepasseerd" op de Amarone-schillen, waardoor de wijn grotere complexiteit en structuur.
PRODUCTIEPROCES.De druiven worden half september geoogst en geperst, gevolgd door alcoholische gisting die 10 dagen duurt bij een temperatuur van 15-20 °. Na de gisting wordt de wijn afgetapt en gescheiden van de vaste delen (schillen en zaden) en tot eind december in de stalen tanks bewaard. Begin januari wordt de wijn "Ripassato", of gedecanteerd op de Amarone-schillen, 4-5 dagen laten rusten bij een temperatuur van ongeveer 20 ° C. Ten slotte worden de schillen verwijderd en rijpt de wijn 10 maanden in Franse eikenhouten barriques en traditionele houten vaten. Na 12 maanden rijping wordt de wijn uiteindelijk in het voorjaar gebotteld. De druiven worden geteeld volgens de regels en principes van biologische landbouw, met minder gebruik van chemicaliën in de wijngaard. Het wijnbereidingsproces is vergelijkbaar met het traditionele, maar er wordt een wijn verkregen met een verlaagd sulfietgehalte. De naam van dit assortiment biologische wijnen "La casa di Roberta" is geïnspireerd door de eigenaar Roberta, wiens huis is ontworpen op de etiketten.